Ketchup maison

Été,
  • 600g de tomate
  • 2 oignons
  • 30g de sucre
  • 5cl de vinaigre
  • 2 c à soupe de moutarde

 

Faire revenir les oignons avec un peu d’huile.
Mettre les tomates en dès ensuite.
Cuivre à feu modéré et couvert.
Ajouter ensuite sucre, vinaigre et moutarde.
Faire réduire à feu moyen découvert.
Mixer et filtrer au chinois dans la même casserole.
Faire réduire jusqu’à avoir la bonne consistance.
Mettre en pot.

 

Cocotte courgette

Été

  • 4 courgettes rondes
  • 1 poivron rouge
  • un demi chorizo
  • 1 oignon
  • 4 tomates
  • 4 œufs
  • huile d’olive, sel, poivre
  1. Préchauffer le four à 180°C. Couper les chapeaux des courgettes, les vider à l’aide d’une petite cuillère afin d’ôter les pépins. Verser une cuillère à soupe d’huile d’olive dans chaque courgette, placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et faire cuire à blanc 10 minutes.
  2. Pendant ce temps, peler et couper finement l’oignon, le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Trancher le chorizo en tranches fines et l’ajouter à la poêle. Puis couper les tomates cerises en deux et le poivron en petits dès et ajouter le tout dans la poêle. Saler, poivrer puis laisser cuire 5 minutes.
  3. Sortir les courgettes du four et répartir la poêlée dans chacune puis casser un œuf par dessus.
  4. Enfourner environ 10 minutes.

Salade semoule, pois chiches et grenade

Été
  • 220 g de semoule
  • 200 ml d’eau ou bouillon de poulet / légumes
  • 50 g de cacahuètes grillées ou noisettes
  • 100 g de pois chiches cuits
  • 1 pomme en fins morceaux
  • 1 concombre en fins morceaux
  • 100 g de graines de grenade
  • 60 g de coriandre ou persil ciselé
  • 1 CAS de jus de citron
  • 1 CAS d’huile d’olive

 

Faire cuire la semoule dans le bouillon, laisser refroidir et mélanger avec le reste des ingrédients.

Boulettes d’haricots blancs

Automne, Été,
  • 400g de haricots blancs cuits
  • 1CS de moutarde douce
  • 2CS de chapelure
  • 1cc de curry
  • 1cc de curcuma
  • Coriandre, ciboulette…
  • 1CS d’huile

Préchauffer le four à 180°C.
Mixer les haricots blancs préalablement cuits. Ajouter le reste des ingrédients puis mixer à nouveau de façon à obtenir une préparation lisse et homogène.
Former des boulettes entre vos mains légèrement humides (pour éviter que cela colle) puis disposer une sur plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonner un peu d’huile au pinceau.
Enfourner environ 20 minutes.

Galette de petits pois, menthe et feta

Été, ,
  • 260g de petits pois frais
  • 2 oeufs
  • 1 citron jaune bio
  • 1/2 oignon
  • 55g de féta
  • 30g de farine tamisée
  • 15g de menthe fraîche

 

Pour la sauce :

  • 15g de jus de citron
  • 15g de menthe fraîche
  • 12 cl de yaourt
  • Huile d’olive

 

Pour la sauce, mélanger le yaourt, le citron et la menthe. Assaisonner de sel, poivre et ajouter un filet d’huile d’olive. Réserver au frais.

Pour les galettes :
Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 4-5 minutes. Les égoutter dans un bol et les écraser ensuite grossièrement à l’aide d’une fourchette.

Mélanger les autres ingrédients. Saler et poivrer. Ajouter les pois écrasés et mélanger. Laisser reposer 5 minutes, pour que la préparation épaississe légèrement puis façonner les galettes de petits pois.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Déposer une galette et cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée. Les réserver sur une assiette avec du papier absorbant.

Déguster avec la sauce

Salade de céréales aux fruits secs

Hiver, ,
  • 200 g de mélange de quinoa
  • 50 g d’abricots secs
  • 50 g d’amandes effilées
  • le jus d’une demie-orange
  • 1 CAS de persil haché
  • 3 CAS d’huile d’olive
  • sel et poivre
  1. Cuire le quinoa selon le mode d’emploi, ajoutez l’huile d’olive et réservez. Taillez les abricots en lanières. Mélangez-les aux céréales avec les amandes effilées.
  2. Mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange, le persil, un peu de sel et de poivre. Versez la vinaigrette au moment de servir.

Casserole de riz, brocoli et pois chiches

Hiver,
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 petit oignon, haché
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 200g de riz long demi-complet
  • 50cl de lait écrémé
  • 25cl de bouillon de légumes
  • Les fleurettes de 1/2 brocoli
  • 300g de pois chiches en boite, égouttés
  • 80g d’emmental râpé
  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen.
  2. Ajouter l’oignon, cuire 5 minutes, ajouter l’ail et cuire 30 secondes de plus.
  3. Ajouter le riz et faire griller pendant 1-2 minutes.
  4. Ajouter le lait, le bouillon, saler, porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et cuire 20 minutes.
  5. Retirer le couvercle, ajouter le brocoli et les pois chiches. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes de plus.
  6. Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et incorporer le fromage. Attendre qu’il soit fondu, puis servir.

Ajvar

Automne, Été,

Une sauce qui peut être utilisée chaude comme froide. Une spécialité slovène merveilleuse.

  • 9 poivrons
  • 3 aubergines
  • 5 gousses d’ails
  • 1 radée d’huile d’olive

 

Couper poivrons et aubergines en deux. Sur une plaque, enfourner à 200 degrés jusqu’à ce que la peau se ramollissent, à garder 30min dans le four éteint pour les laisser ramollir, puis les peler.

Tout mixer grossièrement.

Dans une casserole, mettre de l’huile d’olive les gousses d’ail pressées. Y ajouter le mélange mixer et une pincée de sel. Laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange devienne onctueux (60 min).

Mettre dans des pots préalablement stérilisé.

 

Falafel

Été, ,
  • Persil (environ 5 branches)
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 400 g de pois chiches
  • 5 CS rases de farine
  • 2 CS huile Olive
  • Huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc cumin
  • 1 cc paprika
  1. Tremper les pois chiches dans l’eau 24 h puis bien les égoutter dans un torchon.
  2. Hacher le persil, l’ail et l’oignon au robot
  3. Y ajouter les pois chiches ainsi que les autres ingrédients puis remixer.
  4. Former des boulettes
  5. Déposer les falafels dans une poêle avec un fond d’huile bien chaud et les faire dorer 10 à 15 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement.

Avec juste un yaourt mélangé avec des herbes, c’est un délice !

« Pizza » courgettes

Été,

Ingrédients :

  • 160g d’amandes
  • 4 cougettes moyennes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 oeufs
  • 200g de sauce tomates
  • 150g de fourme d’ambert
  1. Mixer en poudre la moitié des amandes et l’autre partie un peu plus grossierement. Réserver.
  2. Laver, éplucher et raper les courgettes. Les faire cuire a la vapeur 10 minutes. Enlever un maximum d’eau en les ecrasant a la fourchette
  3. Battre les oeufs en omelette
  4. Ajouter aux oeufs les courgettes, les amandes, la gousse d’ail écrasée. Saler et poivrer.
  5. Former des pizzas (pas trop epaisses) sur une plaque de four
  6. Mettre au four 18 minutes a 200°
  7. Etaler la sauce tomates et mettre des tranches de fourme d’ambert.
  8. Remettre au four 5 minutes